中国是世界上蔬菜生产大国。在蔬菜制品中人们最（zuì）喜欢的，最常吃（chī）的，历史最悠久的当数腌制蔬菜制品，随着产品工艺技术的发展（zhǎn）与改（gǎi）进，泡菜的风格脱颖而出（chū），不同风味的泡菜被（bèi）企业推陈出新（xīn），泡菜也越来越受人们（men）的（de）青睐，而韩国人对泡菜痴（chī）迷堪（kān）称世界（jiè）有名。
在四川地区有许多泡（pào）菜（cài）生产企业，生产不同风格的泡菜制品（pǐn），这些企业在原来对泡菜（cài）加工中的消（xiāo）毒杀菌不（bú）是特别重视，究其主要原因是（shì）泡菜是（shì）高盐食品，细菌不易在上面生长（zhǎng）繁殖。但是，不可避免的（de）有一部份细菌可以在泡菜上（shàng）生长，对（duì）泡菜的（de）品质，风（fēng）味（wèi）产生一定的影响，影响泡菜（cài）的保质期。
臭氧（yǎng）在泡（pào）菜加工（gōng）各（gè）环节中的应用
泡菜一（yī）般有（yǒu）下面几个加工流程：1、新鲜青菜收购，2、入（rù）池盐渍，3、发酵，4、清洗，5、入坛二次发酵，6、配料，7、装袋，8、打包装箱，9、入库等（děng）。泡菜（cài）加工中，需要（yào）消毒杀（shā）菌的环（huán）节（jiē）主（zhǔ）要有清（qīng）洗，配料和装袋三个环（huán）节（jiē）。
1、在（zài）清洗环节，可以（yǐ）使用（yòng）泓源牌HY-YWG型高浓度臭氧水机生产（chǎn）的高（gāo）浓（nóng）度臭氧（yǎng）水对泡菜进行清洗消毒（dú），臭（chòu）氧（yǎng）可以有（yǒu）效去除泡（pào）菜上（shàng）的有害菌，并且（qiě）可以氧（yǎng）化泡菜中的亚（yà）硝酸盐，提升泡（pào）菜（cài）的品质。
2、在配料环节，可以在配料间使用（yòng）泓源（yuán）牌HY型空气杀菌消毒机对空间进（jìn）行消毒（dú），可以有效防止空气中的沉（chén）降菌对配料的（de）二（èr）次（cì）污（wū）染，从（cóng）而（ér）提高产（chǎn）品质量，延长产（chǎn）品的保质期。
3、在装袋环节，可以在包装（zhuāng）间（jiān）使用（yòng）泓源（yuán）牌HY型空气杀菌（jun1）消（xiāo）毒机对空间进行消毒（dú），杀灭空间（jiān）中的沉降菌，防止空气中的沉降菌对产品的二（èr）次（cì）污染，另外也可（kě）以使（shǐ）用泓源牌（pái）HY-X臭氧消毒（dú）柜对（duì）包材（cái）进行臭氧熏蒸消毒（dú），减（jiǎn）少因为包材带菌对产品的再次（cì）污染，从而（ér）提高产品质量，延长产品的保（bǎo）质期，提高企（qǐ）业的效益。